于康：中老年人要不要补充维生素及矿物质制剂？

　　名医简介：于康，北京协和医院临床营养科教授，主任医师营养科主任。北京协和医学院临床营养学教授。中华医学会北京分会临床营养学会副主任委员，中国营养学会临床营养分会委员，中国烹饪协会营养专业委员会理事及顾问委员会委员。

　　维生素及矿物质制剂--中老年人要不要补充？

　　阅读提示：虽说按照正常膳食的标准摄入食物，（天下养生网）应该能够满足人体所需。但是大部分人都想不到的是，在食品的加工、运输及存储过程中，营养成分会部分甚至全部流失。

　　维生素及矿物质制剂的作用

　　这些制剂主要成分即各种维生素和矿物质，用来补充人体摄入不足的营养成分，常见的有钙片、铁剂、鱼肝油丸等。过去人们只在确诊缺乏某种营养物质时才补充相应的制剂，但是现在越来越多的研究表明，一些由于营养物质缺乏而引起的慢性病正在蔓延，长期营养物质缺乏可能导致严重的后果。因此，科学家对这方面的研究也越来越重视。

　　虽说按照正常膳食的标准摄入食物，应该能够满足人体所需。但是大部分人都想不到的是，在食品的加工、运输及存储过程中，营养成分会部分甚至全部流失。而且，由于个人的饮食习惯、特殊生理时期等，并不能保证总能达到推荐摄入量的标准。（天下养生网）还有一点需要考虑的是，不缺乏水平并不等于基本能够预防水平。要想达到疾病预防的目的，仍需补充一定量的维生素和矿物质。下面单从食品烹调过程来谈论营养物质的流失。

　　烹调导致矿物质和维生素流失

　　生活中很多食品都需要经过烹调才能食用，而烹调前的准备、烹调的过程，都会造成营养素的流失。烹调，一方面是要使食品更容易消化吸收，另一方面也要注意尽量减少营养成分的流失。

　　⊙大米的营养素损失情况

　　从淘米开始，就会导致维生素、矿物质和糖类的损失。淘米次数愈多，洗米的水温愈高，在水中浸泡的时间愈长，各种营养素的损失就愈严重。米饭烹调加热时，维生素会再次损失，若烹调方法不当，将损失更多。所以，米饭最好是用煮、蒸的方法烹调，淘米次数不能太多，不宜用热水淘米。

　　⊙面食的营养素损失情况

　　首先，小麦磨成面粉的过程就会有营养成分的损失。通常，面粉越细腻越白，营养成分损失越多，含矿物质和蛋白质越少。制作面食的方法很多，蒸、煮、炸、烤等。其中用蒸、煮的方法烹调，营养物质损失较小，而制作油炸食品时，营养成分损失会很大，维生素B几乎全部损失掉了。这也是为什么不建议吃油炸食品的原因之一。

　　⊙蔬菜的营养素损失情况

　　维生素C是非常容易损失的一种营养素。蔬菜长时间浸泡，切好的菜置于空气中，都会造成维生素C的损失。急火快炒有利于保护维生素C，蒸、煮的烹饪方式大约能保存70%～80%的维生素。而罐装蔬菜或者冷冻存储的蔬菜会造成维生素损失殆尽。（天下养生网）因此，蔬菜最好用流水冲洗，减少浸泡时间，做成汤比炒菜更有营养，现做现吃，最好不要反复加热。

　　⊙肉类、鱼类的营养素损失情况

　　就这类食品而言，爆炒相对要比红烧、清炖损失的维生素少。如果个人喜欢红烧或清炖的口味，最好连同汤汁一起食用，以免浪费营养成分。

　　采用合理的烹调方式是减少营养素流失的办法之一，但是仍然不能保证能够百分之百地不损失任何营养成分。因此，适量地补充一些维生素和矿物质是很有必要的。

　　复合型维生素和矿物质制剂可保证营养均衡

　　人体内不同的营养物质之间相互影响，有的是相互促进，有的是彼此抑制，如维生素E促进维生素A在肝脏内的储存；维生素B1能提高维生素B2的利用率，当食品中缺乏多种B族维生素时，若仅补充维生素B1，则会加剧烟酸缺乏症的发展；而大剂量维生素C能破坏体内的维生素B12，而大剂量维生素B12又可导致叶酸的缺乏等。因此，补充各种营养剂还要考虑营养均衡的问题，复合型的维生素和矿物质制剂解决了这个问题，不至于因为随意补充营养而带来其他问题。

　　制剂一般分为片状、胶囊或者液体。在购买营养制剂的时候要仔细阅读说明书，明确这种营养剂所补充的成分，对人体机能的影响，正常应该是保健功能，而不是说此种制剂能治疗何种疾病。注意观察它的禁用情况和可能的副作用。要选用正规厂家，符合安全生产规范的，在保质期内食用。（今日不养生、明天养医生，关注微信公众号：天下养生网(tianxiayangsheng) 永久免费,让养生变得简单、愿健康永伴您身边！）