于康说吃：鲜榨蔬果汁真是最佳饮品吗？

　　鲜榨蔬果汁--营养丰富的最佳饮品？

　　阅读提示：榨汁的直接后果是损失了蔬菜、水果中的维生素和类黄酮、花青素等抗氧化成分，即使是榨汁之后马上就喝也是如此。

　　榨汁是在吃新鲜蔬菜水果有困难，或者吃起来觉得口感不好的时候，用来促进蔬菜、水果摄入量的一种办法。大家通常以为，将蔬菜、水果榨成汁之后，营养物质溶解在其中，应该比完整的蔬菜、水果更加有利于身体吸收。事实证明这是一种误解，榨汁并不会使蔬菜、水果的营养变得容易吸收，甚至还会损失营养成分。用鲜蔬果榨出的果汁，虽然喝起来简便，其实还是不如直接吃更使人体健康。

　　榨汁会导致营养素严重流失

　　榨汁的直接后果是损失了蔬菜、水果中的维生素和类黄酮、花青素等抗氧化成分，即使是榨汁之后马上就喝也是如此。这是因为蔬菜、水果里的细胞都有复杂的超微结构，不能混在一起。例如，维生素C一定不能和各种氧化酶相遇，否则就会互相作用，维生素C就会被分解掉。可是，在榨汁时，高速旋转的刀片会把大部分细胞破坏掉，把所有的营养素都混在一起。这样就会丢失掉很多维生素C。

　　有试验研究表明，黄瓜在榨汁后和榨汁前相比，维生素C的破坏率高达80%。从8毫克/100克降低到2毫克/100克。西红柿、小白菜等榨汁后也有类似的现象。

　　而且，榨汁之后有很多不溶性物质如钙、铁、纤维等都留在蔬果渣中，这样就造成了许多营养物质的流失。

　　直接食用蔬菜、水果容易产生饱腹感，而喝蔬果汁会不知不觉地摄取过多热量和糖分，增加患糖尿病、肥胖病、营养不良等疾病的概率。

　　因此，不是迫不得已，例如不能咀嚼，患上不宜吃较硬食物的疾病，最好直接吃蔬菜、水果，不要榨汁喝。

　　适当、适量地喝蔬果汁也无妨

　　鲜榨蔬果汁口感好，方便快捷，易于吸收，适当、适量地喝蔬果汁还是可以的。特别是在宴会上、旅途中、病榻上，或是接待友人时，用鲜榨的蔬果汁作为辅助饮品要更方便一些。

　　需要注意的一点是，为了保证蔬果汁的卫生，在制作蔬果汁之前，最好对果蔬进行热烫处理，也就是说，需要把蔬菜、水果在沸水中略微烫一下，把那些氧化酶“杀灭”掉，也让组织略微软一点儿，然后再榨汁。这样，不仅维生素的损失变小，出汁率增加，而且还能让榨汁颜色鲜艳，不容易变成褐色。特别是那些没有酸味的蔬菜，比如胡萝卜、青菜、芹菜、鲜甜玉米等，最好烫过再榨汁。

　　名医简介：于康，北京协和医院临床营养科教授，主任医师营养科副主任。北京协和医学院临床营养学教授。中华医学会北京分会临床营养学会副主任委员，中国营养学会临床营养分会委员，中国烹饪协会营养专业委员会理事及顾问委员会委员。（今日不养生、明天养医生，关注微信公众号：天下养生网(tianxiayangsheng) 永久免费,让养生变得简单、愿健康永伴您身边！）