张仲景：长寿是吃出来的

　　1 饺子的传说

　　俗话说 “好吃不如饺子”，饺子是我国饮食文化的象征之一。传统的饺子馅大皮薄，用料讲究。包饺子的馅料多用鲜肉、蔬菜等切碎，拌以作料而成。饺子下锅后，煮至饺 子浮上水面就可以食用了。中国人对于饺子可以说是情有独钟，百吃不厌。我国北方历来有过年吃饺子的习俗。饺子好吃人人皆知，但饺子的由来与过年吃饺子的习 俗，也是和医圣张仲景治病救人有关的。

　　饺子不仅好吃，更有养生祛病的功效相传，张 仲景在长沙为百姓坐堂行医，遇到有恶性疾病流行的时候，就在衙门口垒起药锅，舍药救人，深得人民的爱戴。时过多年，张仲景从长沙告老还乡，走到家乡白河岸 边，见很多穷苦百姓因战乱流离失所，（天下养生网）忍饥受寒，耳朵都冻烂了。他心里非常难受，可一时也想不到什么办法。

　 　张仲景回到家后，求医的人仍然络绎不绝，但他心里总记挂着那些冻烂耳朵的穷百姓，决心制作一种既有治疗效果，又让群众能够接受的药物。最终经过反复研 究，他终于有了办法。张仲景仿照在长沙行医的样子，叫弟子在南阳东关的一块空地上搭起医棚，架起大锅，在冬至那天开张，向穷人舍药治伤。

　 　张仲景的药名叫“祛寒娇耳汤”，做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒药材在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的食物。他给这种食物取 名为“娇耳”。“娇耳”下锅煮熟后分给病人。每人两只娇耳，一碗汤。人们吃下祛寒汤后浑身发热，血液通畅，两耳变暖。吃了一段时间，病人的烂耳朵就完全康复了。

　　张仲景舍药一直持续到大年三十。大年初一，人们庆祝新年，也庆祝烂耳康复，就仿照“娇耳”的样子做过年的食物，并在初一早上吃。人们称这种食物为“饺耳”、“饺子”，此后，为了纪念张仲景开棚舍药和治愈病人的日子，人们也习惯在冬至这天吃饺子。

　　从饺子的故事中，我们不难发现张仲景的食疗养生思想，同时也体现了他以食代药，治疗多样化的医疗作风。人们都知道，“是药三分毒”，无论是中医还是西 医，所用的药物都会对人体产生一定的负面因素，因此，这则故事也告诉人们一个道理，即能用食疗解决的问题，就尽量不要用药物解决。

　　2 饮食秘诀——“两五、配四加新鲜”

　 　张仲景对于饮食养生的认识，是自成系统的。其大量的饮食养生法记录在他的《金匮要略》一书中。张仲景认为，年分四季，在不同季节，饮食也要随之发生改 变，才能达到养生的效果。而总结起来，可以归纳为“两五、配四加新鲜”的说法。所谓“两五”就是指饮食中的主食为五谷相兼，粗细搭配；副食中菜肴的性味与 烹制的味道要五味适合，不可偏食、挑食。五味分别是辛、甘、酸、咸、苦。这五味包含了所有食物的味道。（天下养生网）中医认为人食用五味来调养身体，但如果食用不当，就 会对人体有害。而“配四”就是前文所说的饮食应与四季特点相结合。“新鲜”就是指无论吃什么，都要“以净为先”，只有这样才能保证对疾病的预防。

　　①春季饮食应以“甘凉”为主

　　春季是万物复苏之时，冷暖交替，气温不稳，所以在饮食上一定要多加注意。主食主要是用甘凉性的小麦加工成各种面食，再配用一些米粥；副食则应该选用辛甘 的食物，如葱、香菜、韭菜、胡萝卜、花生、大白菜、鸡肉、猪肉等。由于春天气候开始温和，人体的阳气也开始升发，身体内的新陈代谢逐渐旺盛起来，所以多用 半甘类的食品，用以助阳气，以利于新陈代谢；同时又配用甘凉的主食，可防阳气过盛，以致影响健康。

　　②夏季饮食应以“甘寒”为主

　　夏季炎热，人们经常处于高温的状态下，所以这时的饮食应以凉为主。主食主要用甘寒性味的小米，配合具有降温功能的绿豆煮粥；副食主要选用清润的食物，如 各种绿色蔬菜、西红柿、冬瓜、丝瓜之类以及鸡蛋、鸭肉、牛肉等。由于夏天气候炎热，（天下养生网）人体的阳气盛于表外，而阴气则弱于内里，所以选用性味寒凉、甘酸、清润 的食物，既可清热祛暑，又可以保护阴气不致过于衰弱。在这季节中，不要吃过多辛辣的食品，以免损伤阳气，也不要吃过多的冷食，以免伤及脾胃而不利于消化吸 收。而在夏天可适当吃大蒜，不仅具有很强的杀菌力，对由细菌引起的感冒、腹泻、肠胃炎以及扁桃腺炎等有明显疗效，还有促进新陈代谢、增进食欲、预防动脉硬 化和高血压的效能。

　　③秋季饮食应以“甘润”为主

　　在秋季，人的身体相对舒爽，但饮食养生仍然重要。在秋天的饮食结构中，主食和副食均用甘润的食物。主食应以大米、糯米等谷物为主，配用面包、白薯等，而 稀粥中常放些芝麻、核桃仁；秋天是各种水果成熟的时节，副食除要多吃各种蔬菜之外，还要多吃各种水果，补充维生素；肉类则应多吃猪肉、兔肉、河鱼等。由于 秋季气温有时虽然还很炎热（天下养生网），但却非常干燥，不像盛夏时的闷热。所以多吃甘润的食物，可以生津祛燥。在这季节中，辛辣食物也是不可以多吃的，尤其是生蒜、辣 椒等。除此之外，也要少吃苦寒、甘寒的食物，如苦瓜、黄瓜等，烹制的味道也应注意清淡。④冬季饮食应以“甘温”为主

　 　冬季干燥寒冷，人的饮食也应以温热为主。一般来说，主食应着重甘温性味，如玉米、高粱米制成的面食，稀粥中则应常放些芸豆、赤小豆等；副食应选用具有滋 阴或潜阳、理气功效的蔬菜，如大白菜、青萝卜、白萝卜、豆芽菜、木耳等，肉类则多选用甘温助阳的类型，如羊肉、狗肉、鸡肉等。由于冬天气四季有别，饮食也 要有所讲究候寒冷，人体内的阴气很盛，并潜藏于体内，所以多吃这些肉类，既可以温补阳气，又避免阴阳失调。同时也可以壮阳以御风寒。在这季节中，所烹制的 食品味道应五味相配，不可偏食、挑食。

　　此外，张仲景对饮用的食品，其原料都要新鲜干净的，如粮食必须是当年产的，必须现吃现加工，如果发现发霉的谷物，是决不允许加工成米面的。

　　3 粥——防老抗衰的健康美食

　 　在四季的饮食养生中，每一个季节中都提到了粥的制作方法。张仲景很重视粥的养生作用。在他的著作《伤寒杂病论》中提到的第一个方剂——桂枝汤，就记载了 粥疗的功效。张仲景认为，肌体所需的营养都必须依靠胃气的化生，而治疗疾病的药物也需要消化来发挥其疗效。但张仲景认为，很多药物都是有刺激性的，服用过 后，虽然会治病，却难免伤及胃气，长久下来，自然对胃有很大的损伤，而苦寒清热的药物更容大米能养正气，与药材一起煮粥，具有养生的功效易伤胃。粥是由五 谷杂粮熬制而成，含有充足的谷气，所以在服药之后，他主张适当喝一些粥，可以帮助恢复胃气，还能补充津液，有利于发汗，并有助于药效的发挥。而当人醉酒呕 吐的时候，也是很伤脾胃的，吃粥还有补益健脾的作用。

　　此外，大米能养正气，加点药材一起煮粥，具有养生的功效。比如北芪补气，茨实敛精健脾，生姜暖胃。而糖尿病患者可以吃淮山粥，淮山有降血糖的作用，五味子、猪横脷、瘦肉、淮山等煮粥也有降糖的作用。

　　总之，饮食对人体的健康是密切相关的，也是“精、气、神”的营养基础，所以对饮食就要求做到合理调配，全面配伍，清洁卫生，补充养分；防止病从口入，或因饮食不当而引起疾病，同时能够保证得到充分的营养来源，才能达到健康长寿。（今日不养生明天养医生，加微信公号：天下养生网(tianxiayangsheng) 永久免费,让养生变得简单、愿健康永伴您身边！）