闻香减重 香味的奇妙用途

　　柳丁香让人平静，柠檬令人振奋，薰衣草使人镇定.....香味，拥有不可忽视的魔力。独特的气味不仅仅只是勾起回忆，更可以提振情绪、改善睡眠，甚至减重!

　　“嗅觉是无所不能的魔法师，”美国作家海伦凯勒曾感性地说，当她想起各种气味时，鼻腔也充满了各色香气，唤起她对逝去夏日和远方秋收田野的甜蜜回忆。

　　就像对于童年在乡下度过的我来说，每当走在路上闻到刚割过草的清香时，总有种置身田野的错觉，心情刹时平静，时光也彷佛倒流，我仍是那个恣意奔跑于阡陌之间的小女孩。

　　但嗅觉的魅力不仅在记忆的探索，更多新的研究发现，气味会影响身心健康，善用气味，甚至会让生活大不同：

　　柳丁香，让你更平静

　　澳洲一项研究指出，闻到柳橙香味、薰衣草香味，会让人比较不紧张、情绪比较好，而且也比较沈静。而荷兰一间监狱在今年初也曾进行4周的实验，利用空调系统飘送柳橙味，结果发现罪犯竟然变得比较平静、比较少闹事打斗。

　　克制食欲 试试香蕉、绿苹果

　　创办位于芝加哥的“嗅觉与味觉治疗暨研究基金会”的美国神经学家贺煦(Hirsch)，在一项针对过重者的研究中，当这些过重的受试者忍不住嘴馋时，让他们闻香蕉、绿苹果和薄荷，结果和没闻的受试者相比，比较能减掉体重。

　　另一项由美国威灵大学作的研究，每两小时让受试者凑近鼻子闻薄荷，结果也发现，有闻薄荷的人每天饮食的热量较低，比起没有闻的人，几乎每天可少摄取350卡路里。

　　英国诺桑比亚大学的研究人员发现，闻了迷迭香精油的学生，在记忆粒测验中表现得比没有闻的学生好，而且比较机敏灵活。

　　所以，不妨买一两盆迷迭香放在窗台，当你需要应付考试或想提升工作效率时，随手摘下、搓揉一些迷迭香，让强烈清澈的药草香为你加持。

　　来点柠檬 心情更high

　　美国俄亥俄州立大学做了个创新研究，分别让受试者闻两种香味。一种是已知有镇定效果的薰衣草，另一种是柠檬，因为许多研究显示，柠檬可以提振精神。

　　研究人员要求受试者在稍感压力的情境(让受试者把脚泡进冰水)之前、之后，都闻薰衣草香油或柠檬香油。后续作的检测发现，柠檬香油确实能提升好心情，因为闻柠檬味的受试者，血液中的能量荷尔蒙“正肾上腺素”的浓度，有增高并且持续维持高峰的效果；而闻薰衣草味的人，血液中的正肾上腺素浓度不会升高。

　　加点香料，帮助减重

　　在食物上撒些没有热量、特别的调味料和代糖，也许可以帮助想减重的人。“嗅觉与味觉治疗暨研究基金会”指出，香料会刺激嗅觉和味觉，让人比较快有饱足感，因此吃得较少。

　　神经学家贺煦因为观察到，头部受创伤失去味觉跟嗅觉的人会变胖，因此灵机一动，探讨能否运用嗅觉跟味觉助人减肥。他认为，调味料可以让人更关注食物的感官特色(闻起来怎样、尝起来怎样)。

　　在历时半年的研究中，贺煦和同僚以一群年龄在19～55岁，平均体重约94.4公斤、平均BMI达34，被归为肥胖的人为研究对象，并把他们分成两组，其中实验组1436人的饮食中，有加不含卡路里的调味料，另外一组100人的对照组，饮食不加调味料。

　　研究中所用，碱、辣的调味料包括：巧达起士、洋葱、山葵、田园沙拉酱(ranch dressing)、巴马干酪等。甜的调味选择包括：可可粉、绿薄荷、香蕉、草莓、覆盆子跟麦芽等。

　　结果发现，饮食中加了不含卡路里的调味料的人，6个月内平均掉了约13.6公斤，不加调味料的人，只掉了约0.9公斤。而且，如果受试者愈喜欢所选用的调味料或代糖的味道，愈会比较常加这些调味料或代糖，减掉的体重竟也比较多。

　　贺煦认为，目前虽然还不清楚其中的作用机制，不过，可以确定的是，嗅觉跟味觉的感官如得到满足，有很大的减重效果。

　　他现在正依据研究结果，鼓励厂商多推出不含卡路里的香料。在此之前，贺煦建议，想减重的人吃东西时别匢囵咽下，要更专注感受每一口食物所带来的感官刺激，不论闻或尝。