养生厨房：鸡丝拌莴笋 清热明目

　　夏季餐桌上的凉拌菜，大多是蔬菜素食为主，良好搭配荤菜做凉拌菜，不仅味道更好，摄入的营养也更加全面，让苦夏拒绝营养不良！今天食神来给大家介绍一道清爽的凉拌菜——鸡丝拌莴笋。

　　主题：鸡丝拌莴笋

　　食材：莴笋1根，鸡胸脯肉1块，香菜、小葱、生姜、大蒜适量，食盐、醋、生抽、红油、芝麻、香油适量

　　做法：

　　1、莴笋去皮洗净切丝，用食盐腌10分钟左右后重新淘洗干净备用；

　　2、将鸡胸脯肉放入水中，加姜片一同大火煮3分钟后转小火，直至将鸡胸脯肉煮至完全变色，筷子能够轻松插下去为止，将鸡胸脯肉捞出晾凉后用手将鸡肉撕成条；

　　3、将鸡肉与莴笋放在碗中，（天下养生网）加入蒜泥、香菜与适量小葱，再加入醋、生抽、红油与香油调味，最后撒一小把芝麻，拌匀后即可食用。

　　营养提示：

　　一、莴笋寒凉可清火，但不要过多食用

　　莴笋一直以其清新爽脆的滋味和口感受到大多数人的喜爱，它可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用，可以说是餐桌上的全能蔬菜之一了。（天下养生网）莴苣的 名称很多，在本草书上称作"千金菜”、“莴苣”和“石苣”。茎用莴苣又称莴笋、香笋。莴苣茎叶中含有莴苣素，味苦、高温干旱苦味浓，能增强胃液、刺激消 化、增进食欲，并具有镇痛和催眠的作用。但由于莴笋过于寒凉，一般不建议过多生食莴笋，可通过煮熟或搭配一些性温的食物一同食用，女性月经来潮期间以及寒 性痛经之人，忌食凉拌莴笋。

　　从营养学角度来说，莴苣的营养成分很多，包括蛋白质，脂肪，糖类，灰分，维生素A 原、维生素B1、维生素B2、维生素c，微量元素钙、磷、铁、钾、镁、硅等和食物纤维，可增进骨骼、毛发、皮肤的发育，有助于人的生长。（天下养生网）研究发现，莴苣中的含有一种芳香烃羟化脂，能够分解食物中的致癌物质亚硝胺，防止癌细胞的形成，对于消化系统的肝癌、胃癌等，有一定的预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化 疗的反应。

　　二、莴笋叶含丰富胡萝卜素，用眼族可多吃

　　莴笋叶一般都是被人们扔掉的“废弃部 位”，但其实，莴笋叶中含有比莴笋茎中更多的维生素C，还含有丰富的胡萝卜素，如果只是因为叶子味苦就将它扔掉，可就扔掉了黄金一样的营养素。孩子每天吃 200克的莴笋叶，即可满足胡萝卜素的需要，吃500克的莴笋叶，即可满足维生素C的需要。此外还含丰富的磷与钙，（天下养生网）对促进骨骼的正常发育，预防佝偻病，帮 助正常长牙都是很有好处的。对于电脑族、学生族等经常用眼的人群来说，多吃一点莴笋叶也有助于摄入胡萝卜素，满足保护眼睛的需要。