养生厨房：养胃补虚-猪肚煲鸡

　　中国菜肴大多数都有一些背后的故事，而猪肚煲鸡也同样有这么一个宫廷传说。

　　据称，清康熙时，郭络罗氏·宜妃产子过后，由于肠胃虚弱，导致产后身体不佳，（天下养生网）康熙吩咐御膳房给宜妃好好补补，可宜妃却一直吃什么都没有胃口，凤体日渐消瘦。宫里的太医想尽办法做种种名贵补品给宜妃吃，还是无济于事。后来御膳房想到“药补不如食补”的方法，于是把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良，把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤，宜妃吃后果然胃口大开，经过一段时间饮食调理，宜妃的胃病已痊愈而且肤色也红润有光泽，美艳动人。由此，这道菜就在民间推广开来。今天，食神就来教大家做这道“宫廷菜”。

　　主题：猪肚煲鸡

　　食材：鸡一只，猪肚一只，生姜一块，薏米、枸杞适量，食盐、生粉、水适量

　　做法：

　　1、将猪肚用盐、生粉反复洗净，鸡处理干净，锅中放水，放入鸡肉与猪肚开大火飞水，煮出血水后捞出，将血水倒掉；

　　2、将猪肚捞出并切丝，加两片姜塞到鸡肚子中，放入锅中加水没过鸡，并同时加入薏仁、枸杞、生姜片，大火烧开后转小火慢炖1个半小时到2小时，加少量食盐及白胡椒粉调味即可食用。

　　烹饪技巧：

　　在炖猪肚时不要先放盐，否则猪肚不能良好炖开，嚼食口感较老。

　　营养提示：

　　一、猪肚补益脾血，最适宜体虚的人食用

　　所谓猪肚，也就是猪的胃，是传统中医里常用于补益补虚的食补食材。中医认为，性味甘、微温，入胃经，能健脾胃，补虚损，通血脉，利水，除疳。《本草经疏》说：“猪肚，为补脾之要品。脾胃得补，则中气益，利自止矣……补益脾胃，则精血自生，虚劳自愈，根本固而后五脏皆安也。”常配其它的食疗药物，装入猪胃，扎紧，煮熟或蒸熟食。如治小儿消瘦，脾虚少食，便溏腹泻，可配伍党参、白术、薏苡仁、莲子、陈皮煮熟食，搭配白胡椒、生姜等温性食材，更能在冬季等寒凉季节或受寒时，驱寒保暖，更对于畏寒、体寒的人来说，有温补补益的作用。

　　猪肚的做法很多，最常见是用来煲汤及蒸食，此时猪肚能被良好炖开，（天下养生网）也可以用于炒食、凉拌，猪内脏不宜久放，应当即买即吃。

　　二、猪肚太难洗，咋洗才干净？

　　从 内脏的角度来说，最难洗的莫过于猪肚和猪大肠，褶子众多难以洗净，其实，洗猪肚也需要技巧。先将买回的猪肚在水龙头下用流水两面冲洗干干净净，并剪掉多余 的油，然后将猪肚翻过来，然后把猪肚放在盆中，加一大勺盐，一大勺醋，均匀的抓遍猪肚，腌五分钟，再加入适量的面粉，抓均匀，继续腌至五分钟。然后，用双 手反复揉搓猪肚约三分钟。最后用两汤匙白酒、一汤匙酱油一起搅拌抹匀猪肚，然用清水冲洗干净，此时猪肚白白净净又无臭味了！

　　三、养胃要注意暖胃

　　实际上，养胃的过程中，保持胃部的温暖是非常重要的养胃手段，尤其是秋冬季节。这是因为胃在蠕动、消化的过程中，会有大量的血液流过，如果常常受寒，或在夏 季经常吃寒凉食物，很容易导致胃部毛细血管受到刺激而收缩，胃部蠕动减少，导致消化功能减弱。因此秋冬季节要注意防寒保暖，夏天不要吃太多的凉性食品，不 要总在有空调的房间坐着，总之要时时注意不要让胃受到风寒。