肿瘤专家李佩文：谈山楂药用

　　李佩文，中西医结合肿瘤内科著名专家，博士生导师，中西医结合肿瘤内科专业首席专家，享受国务院政府特殊津贴。

　　一曲《冰糖葫芦》勾起儿时的无尽回忆：酸中裹甜，（天下养生网）甜里带酸；一颗颗饱满的小红灯笼——山楂寓示着来年的丰收，饱含了人们的美满期望┄┄李佩文教授继续为您介绍山楂的药用价值。

　　山楂消食化积滞

　　古诗有云：“风摇垂枝花似雪，黄河下游山楂多；霜染蜡叶红果熟，长城内外遍山野。”是对山楂形象和产地的生动写照。山楂的别名有20多种，如红果、山里红、鼠查、酸楂、赤爪实、大山楂等。性味微温、甘、酸，入脾、胃、肝经。有消食积、化痰、散瘀、清胃、解毒、醒脑等功能，用于治疗痞满、癥积、痰饮、泻痢、肠风、疝气、心腹痛、产后瘀阻、恶露不尽等症。《日用本草》称：“化食积，行结气，健胃宽膈，消血痞气块”。《随息居饮食谱》称：“醒脾气，消肉食，破淤血，散结消胀，解酒化痰，除疳积、止泻痢”。

　　山楂含有丰富的氨基酸、维生素、微量元素等。每100克山楂含维生素C 89毫克，相当于胡萝卜的7－8倍。山楂助消化作用明显，所含有的粗纤维甚多，可促进肠蠕动。山楂还可以增加胃蛋白酶活性，所含的脂肪酶能促进脂肪的分解，起到消食积、助消化作用。山楂作用于心血管系统研究较多，从山楂核中提取的熊果酸，可明显调整动物血脂，预防动脉粥样硬化。用山楂和沙棘提取的混合液喂大鼠，对改善体内脂质代谢起协调作用。山楂黄酮、山楂三萜酸等成分具有增加心输出量、抗心肌疲劳、维护血压正常等强心作用。此外，山楂还有一定抗菌和止咳平喘功能。煮肉或猪排时加少量山楂，可缩短煮肉时间，并使味道鲜美，钙质也在微酸的肉汤中容易溶解，便于吸收。

　　有人从山楂中提取黄酮类化合物，具有较强抗肿瘤作用，（天下养生网）还有人从山楂中提取的多酚类化合物有阻断致癌物黄曲霉素B1的致癌作用，从而防止实验性肝癌的形成。山楂还可增强T淋巴细胞的免疫功能，延长荷瘤小鼠的生存时间，提示山楂有一定的补益作用。中药饮片用山楂入药可分生山楂、焦山楂、炒山楂、山楂炭等多种，几十种中成药含山楂成分，其单方验方更不计其数。山楂配麦芽、神曲称焦三仙，治疗消化不良；山楂与决明子微炒代茶饮可润肠通便；山楂与月季花、红糖煮水治因寒而致的痛经；山楂与益母草配伍治疗产后恶露不尽；山楂、丹参代茶饮对缓解高血脂、高血压、胸闷有益；山楂配麦冬、荷叶泡水含漱，对头颈放疗引起的口干舌燥有滋阴润燥的作用。用山楂做药膳及食品方式颇多，可做成山楂糕、山楂片、果丹皮，还可做汁、酒、酱、山楂晶、元宵馅、冰糖葫芦、罐头等，种类繁多。

　　山楂酸味较强，多食会令胃脘嘈杂不适，更不宜空腹多吃。胃酸过多或胃溃疡者当慎。山楂活血破气，病后体虚者和孕妇不可多食。山楂不宜与人参、维生素K、碳酸氢钠等碱性药及富含维生素C的食物同时应用。为防止山楂中果酸与铁发生化学反应，加工山楂时不宜用生铁锅。由于动物肝脏含铁、锌等金属离子较多，也容易和山楂中酸性成分发生反应，使金属离子发生氧化，故山楂最好不与肝脏同煮。山楂多食易损伤牙齿，食后应漱口，有龋齿的儿童更不应长时间吃山楂。

　　李佩文教授再次推荐用山楂做食疗药膳举例如下：

　　健脾开胃方：用于脾胃虚弱或放化疗引起的胃阴不足，症见食欲不振、食少纳呆、上腹饱胀、完谷不化等症。山楂100克煮烂捣碎去核，琼脂10克泡3小时后加水一斤烧开，加入鸡蛋清两个及山楂、白糖混匀，放凉后置冰箱冷藏室，凝固后食用。

　　清肝解毒方：用于因肝火亢盛引起的血压升高、头痛头晕、口苦咽干、大便秘结等症。（天下养生网）山楂片、白菊花、桑叶以3：1：1比例代茶饮。

　　生津解毒方：用于头颈部放射治疗或虚火上炎引起的口干咽燥、津液不足、下咽干涩、舌面溃疡等症。生山楂50克、淡竹叶10克、胖大海50克、冰糖少量，煮开放凉，频频下咽。

　　莫说红果酸掉牙，降脂强心助消化；

　　荤腥厚味碍脾胃，消食导滞靠山楂。