火锅的选择？滋补天下第一羹做法？

　　北京中医药大学养生康复系原主任，东方医院刘占文教授，作客养生堂，教大家冬季进补如何选择火锅，介绍阴阳双补的天下第一羹。

　　不宜吃火锅的人群。阴虚阳亢的人如高血压、高血脂，（天下养生网） 伴有头痛头晕耳鸣，脸红口干咽燥，无心烦热的人；或湿热体质，伴有脸上长痘，小便黄，口臭，鼻尖油腻的肥胖的入；或患有冠心病心梗的人都不宜选择火锅。因为火锅基本都含有辣椒、花椒、胡椒等燥热食材，又是高热量，高脂肪，吃了后会火上浇油加重不适与疾病。

　　吃火锅要注重根据自身体质选择食材和吃法。

　　吃火锅五不宜：

　　一不要喝底汤，底汤高脂肪、高嘌呤、高盐、过辣。

　　二食物进嘴不要太烫，以免损伤口腔食管及胃黏膜。

　　三不要过度追求鲜辣，过度鲜嫰病菌寄生虫不能杀死，过辣对胃刺激而黏膜充血。

　　四控制嘌呤的摄入，含嘌呤高的食材海鲜、芦根、香菇、动物肝脏、黄豆芽，其次中等含嘌呤有鱼虾、肉、蘑菇，低嘌呤食材马铃薯、鸡蛋、海带、酸奶。

　　五不要喝啤酒，啤酒内含维生素B与嘌呤结合成尿酸，使尿酸增加。

　　吃火锅的正确方法：

　　一吃火锅时不要喝啤酒，可以喝果蔬汁，最好酸奶可以保护胃黏膜。

　　二选择寒凉的蔬菜搭配。

　　三先涮蔬菜，再涮肉类。

　　四使用铜质火锅口感好，营养保持好。

　　五必选菜土豆红薯、绿色蔬菜、红白豆腐、藕片、全皮生姜、酸奶。

　　养生锅底选择枸杞子10-15克，莲子10克，生姜3-5片，百合15克，山楂15克。

　　进补天下第一羹

　　冬天进补效果好，可以藏精濡养五脏，还本付息健身防病，冬藏精春不疲。对于阴虚的人可以服用六味地黄丸。伴有脾胃不好的可以加服香砂养胃丸。

　　药补不如食补，食补不如汤补。羹、粥、煲汤进补好。最佳进补时间从冬至到三九，补一个月。食补适宜虚弱亚健康中老年人，久病或术后，肿瘤术后人群。气阴两伤，伤阴血的，疲倦乏力，自汗头晕耳鸣，腰膝酸软，免疫功能下降的人。进补重点是健脾补肾，益气滋补肾阴。采取平补缓补，循序渐进不宜过急。

　　进补天下第一羹，其作用益气健脾，滋补肝肾，补精填髓，尤其适宜癌症手术后康复期食用。食材，未下蛋的柴鸡（健脾益气，温中和胃）、薏仁米（利湿消肿，久服轻身，提高免疫力抗癌）、香菇、火腿。

　　家庭版的天下第一羹：

　　鸡脯肉250克、薏米仁200克（浸泡4小时，小火加热20分钟）、青豆少许（煮5分钟备用）、枸杞子泡好备用。

　　鸡肉切丁如同薏仁米大小，葱姜切丝泡水，鸡肉、葱姜水比例为4：1，再加六分之一的干淀粉，一个方向搅拌打成浆，大火沸水分散倒入鸡肉丁浆，少动焯一下捞出，放入煮好的薏仁米锅内，稀淀粉砸入锅内，放入青豆，出锅放入葱姜油和枸杞子盐调味即可。