提升脑力菜谱——葱油蚕豆

　　春夏交替健脾养生很重要，因为这时候气温起伏不定，湿气也重，人们很容易出现各种不适症状，进而引起食欲不 振、消化不良等。中医认为，脾乃万物化生之处，因此，健脾有助于帮助消化。豆类是公认的健康食品，营养丰富，膳食纤维含量高，尤其是春夏养生时，豆类食物 是大众可多选择的一类食物。

　　主题：葱油蚕豆

　　食材：蚕豆350克，小葱一把，食盐、食用油、白砂糖、水适量

　　做法：

　　1、将蚕豆和小葱洗净，蚕豆沥干水备用，小葱切成葱段后沥干水分备用；

　　2、锅中下入适量食用油，将葱段倒入油中不断翻炒，葱段慢慢变黄后转小火继续翻炒，直至将葱段完全熬制成黄色，葱油即熬好，将葱段捞出去掉；

　　3、将蚕豆倒入熬好的葱油中不断翻炒，炒至蚕豆基本爆开后，（天下养生网）加入少量水，并增加适量食盐和少量白砂糖煮10分钟直至蚕豆彻底入味；

　　4、大火收汁后出锅前撒少许葱花炒匀后即可盛出食用。

　　营养提示：

　　一、蚕豆调和五脏六腑，脑力劳动者可多吃

　　蚕豆，又称胡豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆等，中医认为，其味甘，微辛，性平，无毒，主利胃肠排泄，调和五脏六腑。对于常饮酒的人来说，可用蚕豆苗熬汁，有良好的解酒效果。

　　营养学认为，蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用，因此如果你是正在应付考试或是脑力工作者，不妨适当进食蚕豆，以达到健脑效果。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用，现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

　　二、蚕豆容易致过敏，蚕豆病患者应忌蚕豆

　　蚕豆是一种营养价值很高的蔬菜，但因蚕豆尤其是鲜蚕豆含有过敏因子，（天下养生网）所以有人吃了蚕豆会发生过敏现象，他们甚至闻到蚕豆花粉气味后也会过敏。主要表现在大量红细胞被破坏，皮肤、眼球发黄，俗称“蚕豆黄”。这是一种遗传性代谢缺陷引起的病症，是因为体内缺乏一种叫做6-磷酸葡萄糖脱氢酶的酶所致。如果因吃蚕豆发生过过敏的人群，一定不要再吃蚕豆或其制品，有家族史者也不能吃蚕豆。

　　另外，蚕豆在烹饪时一定要煮熟煮透方能食用。由于带皮蚕豆膳食纤维含量高，不宜多吃，以免加重对肠胃的负担。