老人饮食的4个小提示

　　煮一般的粥不放碱

　　很多老年朋友熬粥习惯放碱，既省时，又黏稠，而且口感好，易于消化。熬粥放碱，谷物中的维生素会被加速破坏，尤其是维生素B1破坏更严重，喝这样的粥就没有营养可言了。

　　维生素B1被称为精神性的维生素，对神经组织和精神状态有良好作用。和所有B族中的维生素一样，多余的B1不会贮藏于体内，而会完全排出体外，所以，必须每 天补充。维生素B1缺乏不但使人易患脚气病和便秘，还会产生疲倦、健忘、焦虑不安等症状，长期不足还会影响到心脏及肌肉的功能。因此，对于营养吸收功能本 来就弱的老人来说，熬粥时放碱，吸收就更不好了。

　　煮玉米粥要放碱

　　玉米(苞米)里的尼克酸(也是B族维生素)有63%～74%是不能被人利用的结合尼克酸。所以在玉米为主食的地区，如 果副食比较差，就可能发生尼克酸缺乏症(癞皮病)，为了解除被“结合”的尼克酸使它能被人利用，最好的方法就是玉米面中加碱。在煮玉米粒粥、玉米面糊、做 窝头时，适量放碱是有好处的。在碱加到吃不出来程度时(约0.6%)，结合尼克酸释放率为37%～43%，这时还能保存维生素B1和B2，对营养最有好 处。如碱加到能吃出碱味出来，结合尼克酸释放率可达到82%～92%。这时虽然尼克酸量是增加了，但B1和B2却遭到破坏。所以您在给玉米粥加碱时，还需 谨慎用量。

　　煮大米、小米粥时，不宜放碱，否则会破坏米中的维生素B1和B2。

　　夏季多食绿豆

　 　绿豆味甘、性寒，有祛暑、利尿、消肿、清热、解毒的功效。盛夏季节，暑气熏蒸，人体内热，不宜宣泄，水和多种电介质、微量元素易随汗水丢失。此时，喝一 碗甜凉的绿豆汤，再吃几块绿豆糕饼，既能解渴充饥，补足营养，又能清热解毒，真是两全其美。所以夏季应多吃些绿豆及其制品。

　　红豆养生益处多

　　红豆，亦称小豆、赤小豆等，是秋季成熟的常见小杂粮。

　 　红豆所含的营养物质超过了许多食品，如小麦、小米、玉米等。有关食品专家分析表明，红豆的蛋白质含量为17.5%～23.3%，淀粉 48.2%～60.1%，食物纤维5.6%～18.6%。除此之外，红豆还含有多种无机盐和微量元素，如钾、钙、镁、铁、铜、锰、锌等。红豆的营养成分与 人们熟悉的绿豆相近，有些甚至超过了绿豆。

　　红豆具有很高的药用和良好的保健作用，红豆药用可以清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气症等，李时珍称红豆为“心之谷”。

　 　如将红豆和鲤鱼煮汤食用，对水肿、脚气、小便困难等起食疗作用，还能治疗肝硬化、肝腹水、补体虚；红豆与冬瓜同煮后的汤汁是全身水肿的食疗佳品；红豆与 扁豆、薏仁同煮，可治疗腹泻。另外，红豆还可与中药同用，如红豆配连翘和当归煎汤，可治疗肝脓肿；红豆配以蒲公英、甘草煎汤，可治疗肠痛等。（今日不养生、明天养医生，关注微信公众号：天下养生网(tianxiayangsheng) 永久免费,让养生变得简单、愿健康永伴您身边！）