春节年夜饭5道养生菜

　　只要你将菜肴稍微的变换一下，那就能够达到养生的目的。

　　葱烧海参：很适合老人、孩子

　　原料：海参6根左右、大葱、油菜、糖、淀粉、老抽、食用油、黄酒、高汤（鸡或骨头汤）、食用盐

　　烹饪步骤：

　　1．发海参。将干海参，用冷水冲洗一下，放入无油的干净锅中，注意一定要无油，不然容易引起海参的回缩，以小火慢煮，水开后关火，再将海参泡在热水 中，过一段时间后，用手试一试，待水温与体温差不多后，将海参捞出。再把海参放在冷水中浸泡12小时，浸泡的容器同样要无油干净，12小时后，把海参放入 干净的锅中，以冷火慢煮，（天下养生网）水沸后关火。待锅中的水温降下来后，把海参捞出来，用剪子划开腹部，把腹腔内的杂物取出冲洗干净。然后再一次把海参放入锅中，以 慢火烧开后关火，浸泡到水温降为体温的温度。到了这一步，海参基本上就发制完成了。就可以切成1.5厘米宽的长条了。

　　2．大葱切成长条的宽片，油菜成棵的切成四块，淀粉加水调好备用。

　　3．锅中倒入一些油，以小火慢慢把葱炒香，炒得略微金黄后加入糖，再以小火加热，油糖混合后，慢慢炒出糖色，可加一点老抽上色。但千万不要放多，不然海参易苦而且回缩。倒入黄酒、高汤适量，放入海参，盖上锅盖，小火炖上25分钟。

　  4．时间一到，就可依据个人口味，加入少许盐，用调好的水淀粉勾芡，即可出锅。（注：切好的油菜要先用水焯好，摆在盘边，既是装饰，吃起来又爽口。）

　　养生看点：随着生活水平的提高，海参也走进了寻常百姓家，但别看它长得圆滚滚的，却含有极低的胆固醇，是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。 科学研究证明，海参每百克中含蛋白质15克，脂肪1克、碳水化合物0.4克，钙357毫克、磷12毫克，铁2.4毫克，以及维生素B1、 B2等50多种对人体生理活动有益的营养成分。又因肉质细嫩，易于消化，所以非常适合老年人与儿童，以及体质虚弱者食用。当每次新年都是那么几道家常菜已 经烦腻的时候，不妨做次海参，给自己的厨艺和家人的味蕾都带来些新鲜感。

　　羊肉腐竹煲：最适合冬季食用

　　原料：羊腩肉、腐竹、青椒、柿子椒、洋葱、食用油、料酒、生抽、食用盐、葱、姜、八角、花椒、茴香

　　烹饪步骤：

　　1．羊肉洗净后，切成0.8厘米宽的肉块，腐竹切成块用冷水泡开。

　　2．锅内的水烧开后，放入羊肉，待羊肉表面变色后就捞出羊肉。将肉放入高压锅中，倒入适量的水，再放入葱段、姜片、八角、花椒、茴香少许，用高压锅压10分钟后即可关火捞出。

　　3．洋葱洗净后切成宽丝，用油炒香后，盛出放在盘子的下面，待羊肉腐竹出锅后倒在其上。

　　4．倒油，用葱爆香锅后，放入羊肉，翻炒几下后，加入腐竹、料酒、生抽和开水，浸没羊肉，大火烧开后，小火焖上20分钟，出锅前放入之前切好的青椒、柿子椒丝、适量的食用盐，就可出锅了。

　　养生看点：羊肉最适合在冬季食用了，（天下养生网）肉质细嫩，营养价值高，还可暖胃暖身。除此以外，羊肉对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体 虚畏寒、腰膝酸软等病症均有很大裨益。只是羊肉的做法要有讲究，一来不要油炸，过于肥腻，二来要选好配菜。在这道菜中，配菜腐竹就很不错。腐竹是大豆磨浆 烧煮后，凝结干制而成的豆制品，含有丰富的蛋白质，营养价值较高，其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。 还能补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

　　木耳炒山药：助消化降血糖口感好

　　原料：木耳、山药、淀粉、食用油、花椒、葱、蒜、盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、青椒、柿子椒

　　烹饪步骤：

　　1．山药洗净去皮，切成薄片，木耳提前半天就用水泡上，泡开后撕成小朵，青椒和柿子椒取适量切成细丝。

　　2．坐锅点火倒油，烧至3成热时放入花椒、蒜片、葱花爆香，倒入少量的水，放入木耳，转成大火，翻炒片刻，再加入盐、鸡精、蚝油、胡椒粉调味。

　　3．最后，放入山药和青椒、柿子椒，翻炒，用加水调好的淀粉收汁，就可出锅了。

　　养生看点：山药，自古以来，人们对它的赞誉就不少，而这不是因为口感，也不是因为外表，而是因为营养价值。山药中含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利 于脾胃消化吸收，在过年时节，油腻食物淤塞在肠胃中不好消化时，山药是最好的助手。另外，山药中的皂甙还有润滑滋润的作用，可益肺气，在冬季有感冒咳嗽 者，可以尝试吃些山药。而若是年夜饭时家中有糖尿病患者，更是应该选择山药了，它的黏液蛋白可有效帮助降低血糖，是食疗的佳品。（天下养生网）木耳经常被用做配菜，不仅 是它的口感好，更是因为它的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它还含有抗肿瘤活性物质，能增强肌 体免疫力，经常食用可防癌抗癌。年夜饭中，它既能成为全家团圆时餐桌上的美味，还能为全家人的健康保驾护航。

　　芥蓝爆笋尖：助消化的养生菜

　　原料：芥蓝、笋尖、食用油、葱、盐、鸡精、柿子椒

　　烹饪步骤：

　　1．芥蓝和笋尖洗净后，都切成滚刀块，柿子椒切成丝。

　　2．锅中倒入适量油，油热后，放入葱花爆香，倒入少量的水，下入芥蓝和笋尖，转成大火，翻炒后，加入柿子椒、盐、鸡精。

　　3．最后，用淀粉水勾上一层薄薄的芡，就可出锅了。

　　养生看点：人体的饮食要讲究酸碱平衡，在大鱼大肉等酸性物质的同时，还要有芥蓝这种碱性食物的存在。芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激 人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中还含有大量膳食纤维，能防止便秘，降低胆固醇，软化血管，预防心脏病，让它成为餐桌上的一道 养生菜再合适不过了。而笋尖是竹笋中最嫩的部位，含有的氨基酸、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素，以及多种维生素，是蔬菜中不可多得的食材。

　　素烩汤：解腻必备汤

　　原料：土豆、黄瓜、干豆腐、胡萝卜、鸡蛋、木耳、香菜、胡椒粉、鸡精、盐

　　烹饪步骤：

　　1．土豆切成细丝，先下锅炸成金黄色。

　　2．黄瓜、干豆腐、胡萝卜还有需要之前泡好的木耳，洗净后都切成细丝。

　　3．鸡蛋要提前打散备用，锅中放入水，水开后，倒入，打成蛋花，然后依次放入干豆腐丝、黄瓜丝和胡萝卜丝，搅拌几下。再放入盐、鸡精、胡椒粉来调味。

　　4．出锅前撒上适量的香菜末，然后把之前炸好的土豆丝放在汤的上面，就大功告成了。

　　养生看点：餐桌是不能没有汤的，而过年吃够了油腻食物，来碗解腻的素烩汤，心情和肠胃都会瞬间舒畅的。