三春时节 食养正当时

　　春天是万物复苏、万象更新的季节，气候渐渐转暖，人的饮食应由厚味转淡，少吃辛辣食物。

　　分阶段食养的建议

　　早春时期：为冬春交换之时，气温仍然寒冷，人体内消耗的热量较多，所以宜适当进食偏于温热的食物。饮食原则为选择热量较高的主食，并注意补充足够的蛋白质，如鸡蛋、虾、鱼肉、牛肉、鸡肉、兔肉等。因为这些食物中富含丰富的蛋氨酸，而蛋氨酸具有增加人体耐寒的功能。除选谷类制品外，还可选用糯米制品、黄豆、芝麻粉、花生、核桃等食物，以便及时补充能量供给。

　　春季中期：为天气变化较大之时，气温骤冷骤热，变化较大，可以参照早春时期的饮食进行。在气温较高时可增加青菜的食量，减少肉类的食用。

　　春季晚期：为春夏交换之时，气温偏热，所以宜于进食清淡的食物。饮食原则为选择清淡的食物，并注意补充足够维生素，如饮食中应适当增加青菜。

　　现代营养学的选食原则

　　总体而言，由于春天气温变化较大，加上细菌，特别是病菌开始繁殖，活力增强，容易侵袭人体而致病。所以，春天还要摄取足够的维生素和矿物质。如富含维生素C的小白菜、雪里蕻、柿子椒、番茄等深绿色蔬菜，以及柑橘、柠檬等水果，因为维生素C具有抗病毒功能。

　　加拿大科学家发现，葡萄酒具有抗病毒的功用。同时春天里还应摄取富含维生素A的胡萝卜等黄绿色蔬菜，因为维生素A具有保护和增强呼吸道黏膜及呼吸器官上皮细胞的功能，从而能够抵抗各种致病因素的侵袭。此外，还应摄取富含维生素E的青色卷心菜、花菜、芝麻等，维生素E具有提高人体免疫力、增强抗病力的作用。

　　春季还可加食食用菌，如黑木耳、银耳、蘑菇、香菇等作为菜肴。黑木耳富含矿物质钙，而钙对人体肌肉、心、脑等细胞的功能起主导作用;银耳富含银耳多糖，能提高人体卫士巨噬细胞的吞噬能力;蘑菇含有蘑菇多糖，可抵抗绿脓杆菌的侵袭。食用菌是春天里的天然保健营养品。

　　传统医学的食养原则

　　传统医学认为春季为肝气旺盛之时，不宜多食酸味食品，以免使肝气过盛而损害脾胃。按照中医“四季侧重”的养生原则，春季补五脏应以养肝为先。