春节：怎样正确挑选补品？

　　海参有补肾益精的功效

　　海参是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖、无胆固醇的营养保健食品。中医认为，药食同源。食用海参将成为现代人养生调理、滋容美体、延年益寿的首选。海参不仅被冠为肴品海八珍之首，而且历来被认为是一种名贵滋补食品和药材。明代谢肇浙著的《五杂俎》一书中说：“海参，甚性温补，足敌人参，故名海参。”清代《本草以新》一书中说：“海参有‘补肾益精，牡阳疗萎’的功效。”

　　现代医学证明，海参体内含有50多种对人体生理活动有益的营养成分，其中蛋白质含量极高，18种氨基酸、牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖等多种成分，同时含有钙、磷、铁、碘、锌、硒、钒、锰等元素及维生素B1、维生素B2、尼克酸等多种维生素。所含的18种氨基酸中，有8种是人体自身不能合成的必需氨基酸。

　　选购：常见的海参有五种。

　　一是灰参，又名刺参。灰参的个体大小分为三等：一等每500克25-40个，二等41-55个，三等55个以上。二是梅花参。个体较大，干品每个可达200克。体色纯黑，体面刺多而尖，食用品质不如灰参。三是方刺参，体色土黄略发红，个体不大，大的每500克30-40个，食用品质不如灰参。四是白器参。体面光滑无刺，体色白中带黄，食用品质一般。五是克参。又名乌狗参，体面发黑无刺，外皮厚而硬，肉薄，品质较次。

　　挑选海参时应以体肥实满，个大体重，有刺者刺挺拔不缺，刀口向外翻为好。如不开膛，肚内砂子应越少越好。（天下养生网）身子外表应完整无缺。体面不丰满或有残破的不好。

　　有的经营者在海参肚中塞满咸盐或明矾，有的还夹杂着沙石等杂物，然后将其浸放在开水锅里煮一下，待参皮一熟收缩，包紧肚中杂物后捞出，晒干或烘干。肚里塞满盐的海参，肉皮还薄，个体大且鼓圆，参表皮泛白，手感参刺发软；用明矾加工的海参，颜色暗灰，没有光亮感，手感刺参发脆。