养生美食：新年火辣辣（辣子鸡丁）

　　新年火辣辣（辣子鸡丁）

　　材料：鸡脯肉1块、姜片、葱节、剁细的豆瓣酱、花椒、干辣椒、花生、芝麻腌料：酱油、料酒、淀粉

　　作法：

　　1、鸡胸肉切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。

　　2、锅中加油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。

　　3、起油锅，待油6成热时放入干辣椒，花椒，姜片葱节炒香，然后放入豆瓣酱，沿锅边炝酒，放入鸡丁、花生翻炒均匀，再加入适量糖、盐，炒熟的芝麻炒匀，盛出。

　　点评：

　　一听这名，想必大家都吃过。这是一道正宗的川菜，虽然辣，但却可以代表着新的一年，将有一个红红火火的开端。

　　链接阅读：鸡肉的功效

　　适宜人群： 气血不足、营养不良、产后无乳、贫血患者。
 
　　不适宜人群： 高血压、冠心病、胆结石、胆囊炎患者。
 
　　选 购 宜： 新鲜的鸡肉肉质紧密，颜色呈干净的粉红色且有光泽，鸡皮呈米色，并有光泽和张力，毛囊突出。
 
　　选 购 忌： 不要挑选肉和皮的表面比较干，或者水较多、脂肪稀松的肉。
 
　　烹 调 宜： 鸡肉用药膳炖煮，营养更全面。带皮的鸡肉含有较多的脂类物质，所以比较肥的鸡应该去掉鸡皮再烹制。
 
　　烹 调 忌： 鸡肉与鲤鱼忌同时烹调。
 
　　食 用 宜： 鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症状有食疗作用。
 
　　食 用 忌： 鸡肛门上方的肥肉块是淋巴最集中处，储存了很多病菌和致癌物质，不宜吃。
 
　　储 存： 鸡肉较容易变质，购买后要马上放进冰箱里。如果一时吃不完，最好将剩下的鸡肉煮熟保存，而不要生的保存。