春节养生美食：茁壮成长

　　茁壮成长(油焖春笋)

　　春笋去壳，取嫩茎部分切滚刀块；

　　打几个葱结，切少许葱花；

　　食用油烧热，下葱结煸香后下笋块翻炒片刻；

　　加入老抽，白糖，茴香继续翻炒，（天下养生网）加入少量水煮滚后加盖焖10分钟左右；

　　大火收稠汤汁，取出葱结，撒入新鲜葱花，出锅装盆即可。

　　点评：

　　被誉为“素食第一品”的春笋作为美味佳肴，自古以来备受人们喜爱。文人墨客和美食家对它赞叹不已，有“尝鲜无不道春笋”之说。

　　春笋顺应节气，春天破土而出，节节攀高。

　　中医认为春笋有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀的功效，是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。

　　笋的吃法介绍：

   　春笋炒风吹肉

　　风吹肉可是有名堂的食材，可戏称“环保腊肉”，农家把肉抹上盐，在酱油里泡一下，泡后挂在自家屋檐下经历三数日风干而成。肉香带汁，滋味又不像往常的烟熏肉，吃起来香而不呛。清新的春笋借助风吹肉的一点点咸味，既爽口又不会觉得太素。

　　笋尖煎蛋

　　越往上，竹笋的肉越是嫩，笋尖上连壳也是嫩的了。把笋尖切成丁，和着蛋拌匀，放到油锅中两面煎，煮成“笋尖煎蛋”。蛋的味道鲜鲜的，笋丝又嫩又爽口。

　　雪菜煎春笋

　　用温火(太热了，不能使笋里熟外白)略煎笋片后，滤去油再将雪菜放入锅内大火翻炒，加上小干椒就能起锅了。此处的雪菜是去掉败叶和老梗，切成末子腌制过的咸菜，没有讲究华丽的卖相，可是黄的、绿的、红的滋味透着熟悉的回家吃饭感觉。不自觉地开始叫上米饭，就着煎得香香辣辣的笋片，平时一碗的饭量，此时不自觉地就翻个几番。

　　烟笋腊肉钵

　　这道菜是盛在土钵中用炉火烫着吃的，热辣辣，香味扑鼻。（天下养生网）烟笋其实就是用湖南的楠竹笋晒干烟熏成的，辅以湖南腊肉一块焖，其口感脆嫩、熏香。