低盐习惯要从小培养

2009-08-13 已有人阅读

在东北与华北地区，人均每天的食盐摄入量普遍超过15克，超过20～30克者不在少数，而成人的食盐生理需要量只有6克。笔者从事营养工作多年，极少发现能将每日摄盐量降至10克以下的成人，这说明人的高盐习惯一经养成，吃低盐膳食就口淡无味，味同嚼蜡，很难纠正了。

饮食习惯是自小养成的，家庭是培养习惯的最主要场所。研究表明，味觉的适应能力在孩子断奶加辅食时就开始形成，4岁以前是关健时期，过了7岁，味觉成熟，其适应性就基本定型，并将延续终生。所以，人的低盐习惯，应该从小培养，而不要待到长大成人时，吃惯了高盐膳食后才纠正。

小于1岁的儿童，每天的吃盐量不应超过1克，1～6岁不应超过2克，7～13岁不应超过5克。在家庭餐桌上，多数家庭都是一家老小吃同样的饭菜，家庭主妇是按自己的口味调配用盐量的，所以，孩子的摄盐量必然要超过需要量，也必然会养成高盐的饮食习惯。

控制儿童摄盐量的现实方法是实行“一菜两制”，即两次加盐法。具体操作是：在炒菜和炖菜时，菜出锅前，加少量盐，先把给儿童吃的菜盛出，然后再加一次盐是成人的。

另外，母亲忌用咸鸭蛋为小儿下饭，一只咸鸭蛋含盐3克，对孩子口味的影响，不可小觑。（刘政）