秋季谨防食物中毒

    时至秋令，金风送爽，万物成熟，丰收在即，食物中毒不能不防，秋季常见的食物中毒有：

    1．菜豆角中毒 菜豆角又称梅豆角、四季豆、芸扁豆等，为普遍食用、味美可口的蔬菜，但烹调不当，常引起中毒，多发生在秋季。菜豆常含有豆素和皂素两种毒素：豆素为一种毒蛋白，具有凝血作用；皂素对黏膜有强烈的刺激作用，并含有能破坏红细胞的溶血素。放置过久或霉烂的菜豆角含亚硝酸盐会大量增加。因此，若食用未彻底煮熟或霉烂的豆角会引起中毒，常表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、出冷汗、四肢麻木、畏寒、发热等。 加工菜豆角要彻底煮熟，勿吃贮存过久、霉烂的菜豆角是预防中毒的关键。

    2．亚硝酸盐中毒 亚硝酸盐能使血液中正常的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使血液中的高铁血红蛋白大大增加。而高铁血红蛋白不但没有携氧功能，且能阻止正常血红蛋白释放氧的功能，因而出现组织缺氧，而引起呼吸困难，循环衰竭，昏迷等，严重者可危及生命。秋季引起这一中毒的主要原因是摄入腐烂的蔬菜，新腌制的咸菜，或变质的残剩菜等，因其含有较多的硝酸盐，大量食用后，肠道细菌可将硝酸盐还原为亚硝酸盐而发生中毒。因此，预防亚硝酸盐中毒，不要吃腐烂的蔬菜、剩菜，腌制的“白菜”、“雪里红”最好在腌后半个月至3个月内食用。不法商人用亚硝酸盐处理过的变质羊肉、猪肉、狗肉等，绝不要食用，以免引起中毒。

    3．嗜盐菌感染性食物中毒 副溶血性弧菌广泛存在于海水中，在含食盐浓度3%～3.5%的培养基中生长良好，故又称致病性嗜盐菌。可致本菌食物中毒的传染媒介主要为海蜇、黄鱼、带鱼等海产品，以及鲫鱼、鲤鱼等淡水鱼；其次是肉、咸蛋类