营养美食:肉松的蛋白质高于瘦肉

2009-07-13 已有人阅读

　　猪肉、鸡肉、鱼肉等瘦肉通过炒制等工序加工成肉松，由于炒制加热会赶走大量水分，这就起到了浓缩营养素的作用，因此肉松中的蛋白质含量反而高于瘦肉。

　　与此同时，肉松的加工中，也浓缩了不少矿物质，比如猪瘦肉中本来就含有一定量的铁，而肉松中的铁含量是猪瘦肉的两倍。

　　但需要提醒的是，由于瘦肉本身就含有一定量的钠离子，特别是猪瘦肉，在肉松的加工过程中又加入大量的酱油等作料，使其盐分更高。肉松本身的脂肪含量很低，但很多加工厂商为了使其味道更香美，会加入大量脂肪，其热量也增加了不少，因此，吃得时候一定要控制量。