秋季养生 饮食调理

    秋风乍起、天气转凉。在夏秋之际，骄阳暴烈，既有夏天的炎热，又有秋天的干燥；人体出汗多、体液消耗过大，使人咽干舌苦、皮肤干裂、干咳少痰等。据中医理论秋季应以养阴清热、润燥止渴、调理脾胃、清心安神的饮食进行生理性调整。下面介绍几款秋令养阴滋补菜肴供食者选用。 

    双耳冬菇

    用料：水发银耳、木耳、冬菇各100克，精瘦肉150克，鸡汤适量，黄酒、香油、盐、淀粉各少许。

    制作：将上料摘好洗净，放锅内，置火上，用鸡汤或精瘦肉汤爆炖熟透时，适入盐、黄酒、香油少许，再调入淀粉汁，待汤汁黏稠明亮时即可。

    功效：益气、滋阴、止血。体弱消瘦、低热者及出血病患者食用尤为适宜。

    八宝猪肚

    用料：猪肚1个，糯米150克，红枣10枚，莲子、苡米、芡实各15克，枸杞15克，火腿肠末15克，葡萄干15克，食盐、味精等调料适量。

    制作：猪肚洗净，糯米淘洗干净，将糯米、红枣、枸杞、莲子、苡米、芡实、葡萄干、火腿末、食盐、味精等混合拌匀后，灌入猪肚内，放入蒸锅中，旺火蒸熟后食用。

    功效：补益气血、健脾渗湿，适于脾胃亏损、气血不足，常食可促进消化、增强体质。

    罗汉果煲猪肺

    用料：罗汉果1个，猪肺24克，调料品适量。

    制作：将成熟的罗汉果洗净，切成薄片，猪肺切成小块，挤出泡沫，洗净，放入砂锅中，加水适量，再放入罗汉果片同煮，肺熟后加入调料即可食用。

    功效：润肺止咳、清热化痰，适用于燥热咳嗽。

    黄精鸡翅

    用料：黄精60克，鸡翅10支，大豆50克，核桃仁、海带各30克，调味品适量。

    制作：黄精洗净，放入砂锅内，加适量清水，熬取汁液，将大豆洗净，入热水中浸泡一夜，海带洗净泡发，切成条状，鸡翅洗净沥干水，锅中放水，下入鸡翅，再放入黄精汁、大豆、海带和调味品，加锅盖煮30分钟以上即可。

    功效：黄精鸡翅有健脾润肺、滋阴益精、补脑增寿的作用。是补肺佳品。

    灵芝红枣乌鸡煲

    用料：乌鸡1只，灵芝25克，菜胆50克，黄酒10克，鸡精，味精各2克，鸡油30克，枸杞子20克，红枣8枚，竹笋30克，葱、姜、盐、胡椒粉少许。

    制作：灵芝切成片，用鳖血炒制，乌骨鸡去毛、内脏及爪洗净，红枣去核洗净，竹笋用温水发透，菜胆洗净；葱切段；灵芝、乌鸡、料酒、姜、葱、红枣同入袋内。加入清水2800毫升，置武火烧沸，再用文火煲25分钟，加竹笋、菜胆、枸杞子、鸡精、味精、盐、鸡油煮熟即成。

    功效：益精气、止咳喘、安神、降血糖、利关节，适用于老年性慢性气管炎、支气管哮喘、高血糖。

    白莲酿藕 

    用料：鲜藕500克，苡米、百．子、芡实各15克，瓜片15克，蜜樱桃、杏仁各15九糯米适量。

    制作：鲜藕洗净，将淘洗净的糯米装入藕孔眼内，塞紧，用刀背敲拍孔口，使之封闭不漏，再把藕放入锅内煮熟，捞出用清水漂净，切成二厘米厚片；浸泡后的莲子去皮蕊，再与薏米、百合、芡实同时将藕片摆成风车形状，撮上白糖、上笼蒸至稀烂，覆扣于圆盘内，将白糖熬汁浇在糯米饭上。

    功效：清热润肺、养心安神。适用于肺虚、久咳、热病烦渴、失眠心悸等症，是中老年人的理想膳食。

    白鸭煨虫草  

    用料：白鸭1只，冬虫夏草100克，食盐少许。

    制作：白鸭除毛去脏洗净，虫草洗净装入纱布袋中，封口。把虫草放人鸭腹内，加水上火煨煮，至肉烂为度，加食盐等调味，煮沸即成。佐餐食用，食肉饮汤，半月为1疗程。

    功效：滋。肾润肺，宁嗽化痰，适用于支扩病久、正气已虚、疲乏无力、咳嗽痰少等症，是支扩、肺结核病缓解期的调补佳膳。

    银耳杏仁白果篮

    用料：银耳100克，甜杏仁、马蹄粉各50克，白果10个，马蹄250克，冰糖适量。 

    制作：银耳浸透，洗净；甜杏仁、白果(去壳除心)用水浸泡3小时，洗净，马蹄粉用水调溶；冰糖打碎，马蹄去皮、洗净切小粒；把银耳、甜杏仁、白果放入滚水，锅中武火煮滚，改文火，煲3小时，依次放入冰糖、马蹄粒、冰糖溶后搅人马蹄粉即成。

    功效：清肺润燥、敛肺止咳，用于肺痨、肺燥之咳喘、痰少、干咳无痰，适于肺气肿、慢支、支扩等症。