夏季荷花入菜一身都是宝

    睡莲泡茶格外清香

 

    23日是农历大暑，按照佛山人的传统习惯，盛夏食荷可以袪除暑气。7月正是荷花最美丽的季节，荷花不只可以赏，更能入菜入粥，不但清香可口，还具有独特功效。莲子养心，益肾补肝；莲藕清热健脾，益血；莲梗清淤，清热解暑；荷叶清暑去湿，和血安胎……这个夏天，不如相约清香荷宴。

 

    【招牌荷花宴】

 

    在三水荷花世界，记者看到单单荷花宴就有5种，比如其中一种特色宴就有荷花藕骨汤、荷花咸香鸡、锦绣绿蕴荷花、荷花游水虾、黄金炸荷花、荷芽百花卷、荷花海上鲜、荷花酸藕骨、荷花高汤梗、八星荷叶饭、美点双。荷花宴的外观精美，金粟松子莲花盏，看起来犹如荷花漂浮在水面，粉色的莲花瓣里装着蔬果粒，围绕着中间的花朵，宛如一幅艺术品。松子、粟米、青豆等蔬果粒已用秘制的酱料事先炒香后再放入，口感香脆浓郁，荷花散发出幽香，味道非常特别。

 

 

    花：莲花茶解热清火

 

    莲花茶最好选用睡莲中的香水莲，而且香水莲有9种颜色，其中黄色香水莲泡出来的茶汤味道最香。

 

    莲花茶入口淡香，齿颊留香，饮过数次后，便觉味香浓郁，还可解热清火。另外，莲花茶还富含花粉、维生素、17种氨基酸、抗忱血酸以及人体所需的钙、锌、铁等多种微量元素、可镇心安神、益肝健脾、止血利耳目、除口臭。尤其是莲花粉中β-胡罗卜素，具而防癌、抗癌、防结石作用。

 

    冲泡方法：先将香水莲洗净， 放入泡茶壶中，用开水泡5分钟即可。

 

    梗：荷香梗香浓馥郁

 

    荷花梗入馔，选用的是睡莲梗“过冷河”，切条后，猛火炒制，味道鲜美，质感清脆，咬时还有梗短丝连的。

 

    叶：荷叶蒸菜取味留香

 

    市民还喜欢在夏季用荷叶蒸菜。“用荷叶蒸，能让荷香渗入肉中，清香可口；另一方面荷叶含有荷叶碱、荷叶甙、桷皮素等物质，有消暑解热、止渴生津、调理脾胃功效。”顺德饮食协会工作人员张先生解释顺德人对荷叶蒸菜的特别爱好。

 

    顺德凤城酒店负责人邓永坚告诉记者，其夏季的招牌菜之一“鱼米之乡”，便是用荷叶作底，铺上糯米，蒸淡水鱼。嫩嫩的鱼肉有糯米的粘弹牙，又有荷叶淡淡的香气，极受市民欢迎。

 

     “荷香焗”是又一新潮烹法，荷香、盐香、料香汇成沁人心脾的复合香气，顺德餐饮界有名的“鲜荷盐焗水鱼”，便是用鲜荷叶包住已调味的水鱼块，埋入炒至灼热的粗盐中焗制而成，香浓馥郁，鲜美嫩滑。后来有厨师又“发明”竹筒荷香焗和锡纸荷香焗，代表菜分别是“竹筒焗荷香虾”和“荷香锡纸焗笋壳鱼”。

 

    茎和果：口感丰富 有益健康

 

    藕的做法有很多，蒜香鲜藕夹是今年的创新菜品，一片青瓜、一片肉、一片香菇、一片胡萝卜、还有两片耦，蒸熟后相间夹着，再醮上蒜蓉和葱蓉，清香中带有蒜香味，还有青瓜的爽脆，香菇的鲜美、胡萝卜的清甜，口感相当丰富。

 

    南海幸福楼的百花藕肉卷对于喜欢蔬菜但又不想放过食肉的食客，是不错的选择，这道菜采用薄薄的肉片将莲藕丁卷着，卖相吸引食客。

 

    莲子更是菜肴中的佳品，鲤鱼门的白莲鸿运菜就是主料以莲子为主，莲子营养丰富，具有补脾、益肺、养心等功效。

 

    【小吃】

 

 

    顺德杏坛市民芳姨告诉记者，顺德大暑的传统是家家户户必煮荷叶冬瓜薏米粥，以保证一个夏季的清爽无忧。芳姨说，荷叶、冬瓜、薏米均是清热解暑良品，合在一起煮功效更为明显。除在大暑日煲荷叶粥外，芳姨介绍，顺德市民还习惯在烈日炎炎的下午，摘取一两块鲜荷叶，洗净，放在即将煲好的明火白粥（或去湿粥）粥面上作盖，再煲几分钟，把荷叶粥舀起搁凉或冷藏后啜之，相当袪暑。张先生说，这个粥曾经粤籍官员传至北京，被清末京官称为“神仙粥”。

 

 

    夏季莲荷正当时，市民除用荷叶蒸菜外，时下天气炎热，还喜欢在家中制作凉拌莲藕，煲莲子百合糖水解热。 莲子百合糖水是岭南地区市民夏季必备汤水，也成为糖水铺经典糖水之一。

 

 

    读者陈小姐：如何选购花茶？

 

    阿文：选购优质花茶时需从色香味型等方面判断茶的品质。花茶基本都是被干燥烘焙而成，色相一般，假如色相艳丽，那购买时就需要小心了，防止花茶被添加了色素。另外，假如标着进口，但价格又便宜的多数是假冒产品。从味道方面，真正的花茶一般都是淡淡的清香，没有其他杂香，泡出来的茶也没有杂味。此外，包装不紧密、没标示制造日期、保存日期的尽量不要买，以免买到过期货。