有关脂肪的四大误区：长“油”并非全怪油
2011-04-01 已有
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陈伟：很多人认为只有吃了油才会长油，实际上糖吃多了也会长油。
过多的糖分，包括甜的饮料和点心摄入体内，能量太多人体消耗不了的话，就会转化成脂肪在体内蓄积。进入人体的脂肪经过胃肠道消化吸收，转化成可吸收的形式入血。通过肠肝循环，脂肪从肠转移到肝脏，肝脏这个加工厂，把脂肪转化成能量。一旦摄入体内的脂肪短时间内消化不了，就会通过血管带到肝脏、肾脏、脾脏，沉积再多，就蓄积在皮下。
误区二：胆固醇是人类健康的“元凶”
陈伟：由于医学上有高胆固醇血症，很多人把胆固醇看做危害人类健康的“元凶”。
其实，胆固醇也是人体所必需的营养物质，它有内、外两个来源：内是由肝脏自身合成，占有绝大多数；外是由食物供给，占较少的部分。在完全没有食物供给的情况下，肝脏每天大约合成1克胆固醇。如果由食物供给一部分胆固醇，肝脏合成的量就相应减少，借以维持体内胆固醇的动态平衡。胆固醇在体内是构成细胞的主要成分，还是合成类固醇激素和维生素D的原料，对于防治儿童佝偻病有一定作用。
胆固醇摄入量过低同样也会危害健康。甚至有科学家报道血中的胆固醇含量越低，结肠癌的患病率和死亡率就越高。
误区三：“油多不坏菜”
薛长勇：这样做一方面会导致摄入的脂肪增加，另一面如果没有全部食用，也造成浪费。
适量使用烹调油可满足人体对必需脂肪酸和维生素E的需要，用汤勺测量，每个成人每天的用油量约为3汤勺，约30克。或者每人每月用油量控制在1.5～2斤。同时，完全依赖一种食用油获得健康是不正确的。建议每月购买2个品种的食用油各1斤左右，随意取来烹调菜肴。
误区四：少食动物性脂肪，多食植物性脂肪
薛长勇：现在人们的膳食结构特点是动物性食品消费增多、摄入过多的能量、饱和脂肪和胆固醇，所以才出现了少食动物性脂肪的说法。但是，这种说法是片面的。相对而言，动物性脂肪富含饱和脂肪酸和胆固醇，完全拒绝、一点点也不食用也是不妥的，过量摄入才是有害健康的，因为饱和脂肪酸和胆固醇也是人体需要的营养素。
其实“多食用植物性脂肪”也会引起能量摄入过多，这对已经肥胖、糖尿病、高脂血症、胆石症的患者来说，也是不适宜的。所以即使认为植物性脂肪不含饱和脂肪和胆固醇，可以多食用的观点也是不可取的。
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