饮食：解密大排档“生蚝”的真实身份

 

    在哈市经营润滑油生意的王女士绝对是个美食家，3日晚，她和朋友相约去道外宏南街附近的美食街吃饭。一阵香味吸引了她，原来是不远处烤制的生蚝发出的“诱惑”。5元钱一个，她一气就吃了6个。但没等她到家，肚子就传来阵阵疼痛，家人立即把她送到黑龙江省医院。检查后医生表示，她得的是肠胃炎，应该是食用了不洁食物。

 

    次日，记者来到王女士所说的美食街。大致数了一下，这里仅是做炭烤生蚝的摊位就有四五家，这些烧烤摊位设备极其简单，一个煤气炉加上装满生蚝的纸板箱就开张大吉。在烧烤炉旁，很多还没烤制的生蚝已经开壳，赤裸裸地躺在桌旁。其中好几个蚝肉已经和壳完全脱离，掉在盒子里，闻上去有股腥味。记者也向摊位的卖主购买了两只生蚝并询问生蚝是否新鲜。摊主肯定地表示，“我们家的生蚝是直接从大连进来的，每天进货，保证新鲜。”

 

    在试吃时发现，生蚝味道明显不一样。一般贝壳类食物与壳有一块十分牢固的肉筋连着，而记者所吃的两个炭烧生蚝明显与壳没有任何联系，蚝壳上的肉筋被刮得很干净，同来光顾的市民也有同感。“肉好像不是那么紧，吃上去松垮垮，水水的。”一位男青年说。

 

    5日早，记者来到哈市香坊通乡商店附近的一家水产市场了解情况，销售生蚝的摊主告诉记者，烧烤生蚝多来自大连和广东，好一点的批发价在3元一个。差一点的，也就是来货时就差不多已经死了的生蚝，最低也就一元钱。看到记者采访，一旁的老板说：“用那种一元的还算好的，有些人过来只买蚝肉。”只见他从冰箱里拿出一大袋东西，“这个就是蚝肉，28块钱一斤。”

 

    这位老板表示，有许多小饭店的人都过来直接买蚝肉。“只要把肉拿出来，然后在加上用过的生蚝壳，多加点调料，有谁知道这是后加工上去的。”他透露，为了造成生蚝的新鲜感，一些人还会将死去的生蚝放在壳上，一般的消费者会以为这是新鲜的生蚝。其实，真正新鲜生蚝是不可能那么容易就和壳脱离的。

 

    生蚝对保鲜的要求非常苛刻，温度要在零下20摄氏度以下，而且一开壳就死。水产老板表示，即使是没开壳的生蚝，加上冰块，一般也只能保鲜一天至两天。

 

    省医院消化内科的主任医师张桂芝说，炭烧生蚝，受热面只集中在蚝壳底部，不能把蚝肉煮熟煮透，不能完全杀灭细菌，如在生蚝的清洗制作过程中不注意卫生，极易引起如大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的滋生繁殖，导致急性肠胃炎。