食物犯冲　听专家们怎么说？

　　食物犯冲以讹传讹

　　张爱玲说过一句西谚，到男人心里去的路通过胃。因此，如何做得一手好菜是每个主妇都关心的问题。可是，看看网上流传的这份食物犯冲名单：鸡蛋与糖精同食可导致中毒甚至死亡；豆腐和蜂蜜同食可以导致耳聋；土豆与香蕉同食生雀斑；牛肉红糖同食胀死人；羊肉田螺同食积食腹胀；芹菜兔肉同食脱头发；番茄绿豆同食伤元气；螃蟹柿子同食腹泻……你还敢肆意自创美味佳肴吗？

　　一些人表示，看了这些犯冲信息后觉得无所适从了，每次吃饭都会考虑这些菜肴之间会不会相克；一旦身体不舒服，就会想是不是食物中毒了。面对纷纷扰扰的食物犯冲、相克等信息，我们还是来听听专家们怎么说。

　　中医：

　　“人参和萝卜不能同食，同食可引起积食滞气”。按中医理论来说，人参属于大补的药材，萝卜也确有消食作用，同食也的确减弱人参补气功能，但并不代表完全不能同食，更不能据此认为会有极大危害。有时人参和萝卜一起吃反而有独特的疗效，如某人确实需要补气，但同时又不能补气过猛，就采用人参和萝卜同食的方法，医学上经常给患者开出这样的“药方”。

　　营养学家：

　　食物贵在杂而不在于精。作为杂食动物的人类，（天下养生网） 吃的品种越多、越杂，才越安全。人类并没有想象那么脆弱，也许一些食物里会含有少许毒素，但肝脏是有解毒功能的。且服用量不大无需担心。某种营养素偶然增多或减少，即使暂时打破与其他营养素之间的平衡，机体也可以通过其他途径如动用储备、减少排泄、增加代谢效率来保证器官的正常。所以，健康人在平衡膳食的原则上，各种食物的相互搭配可以随心所欲。

　　所谓不能同食的食品，来源大概有两个：一是从古代医书中流传下来的，但这很不科学。在科学技术不发达和缺乏可靠研究方法的远古时代，并不能保证其每一种说法或经验都准确无误。一般为某人突然病亡，古人查找不到原因，然后记录该患者生前一天吃过的食品，就此认为两种食品“犯冲”所致。其中也有如食物污染、食物变质、食物过敏、暴饮暴食等饮食问题。第二个来源是声称为动物试验的结果。这个更不科学了，且不说动物和人体生理结构不同，即便真有试验，“犯冲”食品所谓“毒性”也被夸大了。

　　食品专家：

　　在所谓的“食物相克”中，有以下几种情况：

　　一是存在明显的错误，基本没有科学依据。如羊肝与红豆同食会引起中毒，可以用鸡屎白解毒；马肉和驴肉不能同食，否则会得伤寒等。

　　二是看起来很有道理，但经不住仔细推敲。（天下养生网） 如豆浆与鸡蛋不能同食，否则影响鸡蛋蛋白质的消化吸收；牛奶不能与果汁同食，易影响牛奶的营养价值等。这种情况最易得到老百姓的认同，误区很多。

　　蛋清里的黏性蛋白同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。这个解释听起来很有道理，因为大豆中确实存在胰蛋白酶抑制剂，不仅影响蛋白质的消化吸收，还会造成腹胀、腹痛与腹泻。但胰蛋白酶抑制剂不太耐热，只要加热时间足够，就会被破坏。相反，将不同来源的蛋白质混合食用，有助于产生蛋白质的互补作用，这不仅能提高蛋白质的营养价值，还可减少蛋白质被分解、代谢的量，减少含氮物质的产生，降低了肾脏的负担，对机体有利。

    　而牛奶与果汁相克呢？果汁属于酸性饮料，能使蛋白质凝结成块影响吸收，降低牛奶的营养。实际上，凝块是食物内部膨胀的结果，食物膨胀后会产生很多细孔，能使分解蛋白质的酶进入其内部，从而增加酶与蛋白质的作用面积，食物更易消化吸收。

    　三是确有道理，但也应分清不同的情况，如菠菜与豆腐不能同食等。这是最符合营养道理的一条食物相克的理论。因为菠菜含有较多草酸，能与豆腐中的钙结合成草酸钙沉淀，影响豆腐中钙的吸收。其实，如果喜欢一起吃，可以先将菠菜用开水焯一下，除掉多余的草酸。再和豆腐凉拌做汤，不但不相克，还有好处呢。

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　　犯冲食品批误

　　网上流传的“犯冲”食品，很多搭配都毫无道理，站不住脚，大致可以分为以下几类，请看专家如何一一点评，批误正缪。

　　搭配几率低型

　　鸡蛋与糖精——同食中毒、死亡

　　批误：如今，糖精在很多地方已被禁用了，研究发现多食糖精容易得膀胱癌，因此这种搭配在生活中遇到的几率几乎为零。

　　洋葱和蜂蜜——同食伤眼睛

　　批误：这两者压根儿就不会放在一起吃，就算吃也不会产生不良反应。

　　毫无道理型

　　豆腐与蜂蜜——同食耳聋

　　批误：豆腐主要成分是蛋白质，蜂蜜的主要成分是果糖。这两者吃后会致耳聋没有科学根据。

　　海带与猪血——同食便秘

　　批误：海带含有多种矿物类，猪血是蛋白质。吃火锅时如果同时点这两道菜，绝对不会便秘。

　　土豆与香蕉——同食生雀斑

　　批误：土豆主要含量是淀粉，香蕉主要含有糖分。二者吃了之后不会产生黑色素沉淀，更不要说长雀斑了。

　　番茄与绿豆——同食伤元气

　　批误：天然食物不会伤元气。

　　一种食物多食型

　　牛肉与红糖——同食胀死人

　　批误：如今红糖的原材料是白糖，二者进入胃之后不会有胀腹感。如果觉得胀，那可能是牛肉吃多了。

　　羊肉与田螺——同食积食腹胀

　　批误：用中医解释，羊肉和田螺性味不同。（天下养生网） 羊肉是热性，田螺是凉性，二者属于在不同季节食用的食材。吃多其中一种都有可能引起腹胀。

　　鹅肉与鸭梨——同食伤肾脏

　　批误：一般来说动物肉吃得过多都不利健康，因为所含蛋白质较多会加重肾脏负担。人体有强大的消化功能，只要不食用过多的鹅肉，两者同食不会有问题。

　　白酒与柿子——同食心闷

　　批误：白酒主要是水和酒精。柿子含有维生素C，按照这个说法，白酒和其他蔬菜也不能一起吃了。心闷的原因，是白酒喝过量了。

　　因人而异型

　　黑鱼与茄子——同食肚子痛

　　批误：中医讲究立秋之后少吃茄子。蔬菜水果和人一样，要符合自然规律，尽量要讲时令。有人吃完之后引起肚子痛，可能是吃了反季节茄子的原因。

　　甲鱼和苋菜——同食中毒

　　批误：甲鱼是含有蛋白质的脂类，苋菜是绿色蔬菜，二者没有任何利害冲突。对于一些过敏性体质的人来说，吃了某些蔬菜可能会有过敏现象，比如有人吃黄瓜过敏。但是并不指所有人，这种以点带面的说法并不科学。