营养专家不赞成煮水果 加热易使养分氧化丢失
2010-12-29 已有
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中山大学附属第三医院营养科 副主任 卞华伟
冬天气温低，市民吃水果的兴趣也悄然下降。有人灵机一动：既然怕水果冷，不如煮熟了吃或入菜、做甜品？现在蔬菜价格这么贵，水果却出乎意料地便宜，恰恰可以填补维生素摄入的不足。这种想法固然很积极，但专家认为，水果还是生吃最有营养。
煮熟的水果不如生的好
冬天吃水果和夏天的感觉可不一样。一个冰冷，一个清凉，两相比较，难怪冬天气候再干燥，水果也卖不了多少。但是，广东人特别爱吃水果，素来有“饭前茶，饭后果”的讲究，就算在寒冷的冬天，也要想方设法吃水果，这把水果煮熟吃、做甜品就是“被逼”想出的主意。
只不过，变着花样吃水果的想法是好，还得衡量一下营养价值如何。中山大学附属第三医院营养科副主任卞华伟表示，水果中的维生素C容易在加热时氧化丢失，矿物质以及微量元素在水煮过程中亦会溶解在水中损失部分，所以将水果煮熟、做菜必然会降低水果的营养成分，水果还是生吃比较好。但对脾胃虚弱、消化功能较差的人，冰凉的水果吃下去可能会引起腹胀等腹部不适，甚至有拉肚子的表现。建议此类人将水果稍微用热水加温后少量食用，可以避免腹部不适感。
吃当令的新鲜水果更健康
冬季气候干燥，常常使人感到鼻、咽干燥，大便也很容易干结，吃水果可以缓解这些不适。但是冬天不像夏天是盛产水果的季节，现在市面上的当令水果种类寥寥可数，反季节水果却占领了相当大的市场。
卞华伟认为，反季节水果一般都施加了植物生长调节剂、防腐剂、催熟剂，从健康、经济的角度出发，还是选择吃当令的新鲜水果比较适宜。现在当令的水果一般以苹果、橙、桔子、梨为主，这几种水果含有丰富的维生素、水分和膳食纤维，可以很好地减轻秋冬季节气候干燥引起的咽干舌燥、食欲不振、大便干结等“秋燥”症状。
如果真的需要吃反季节水果，那就应该仔细挑选，以鉴别是否使用了过量的激素和乙烯。一般用乙烯催熟的水果仔细看有不成熟感。此外，自然成熟的水果一般有水果香味且重量较轻，施加生长激素的水果一般看起来颜色较鲜艳且个头特别大。
病人吃水果要格外慎重
普通人冬季不吃水果是因为怕冷，对于病人来说，冬季吃水果则要考虑是否对病情不利。例如，糖尿病人吃水果的前提是必须血糖控制良好稳定，吃水果要在两餐主餐之间，每次进食量不超过100克（二两）；少吃香蕉、哈密瓜、葡萄、柿子这些容易引起血糖升高的水果，建议选择柚子、杨桃、梨，并且定期监测血糖变化调整饮食；有严重慢性肾功能不全的病人也要避免吃含钾高的水果，如香蕉、番石榴、橙子、桔子等，以避免引起血钾严重升高导致心律失常甚至危及生命，此类病人应先咨询医生了解病情再考虑吃水果；容易泛酸嗳气的人不宜吃李子、山楂、柠檬等含有机酸较多的水果；便秘的人少吃柿子，因为柿子含大量柿胶，吃多了可加重便秘；心脏病及水肿的人不宜吃含水量较多的西瓜、椰子等水果，以免增加心脏的负担以及加重水肿。
Tips：水果的储藏要诀
很多人觉得冬天温度低，水果耐放，摆在哪都行。实际上，水果的储藏还真有些要求。卞华伟说，水果买回来以后要逐个认真挑选并用软纸包好，以防水分蒸发、水果互碰以及漏网病果蔓延。储藏的温度、湿度要适当，存放水果的房间温度要掌握在-1～8℃之间，不要让室内温度忽高忽低，要经常往地上洒点水或往筐上喷些水，以保持适当的湿度。当然，最好就是趁新鲜的时候吃，风味最佳。（宋导 许健）
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